"Kurban etinin ömrü 5 gün"
Prof. Dr. Faruk Yorulmaz kurban ettlerinin sağlığı hakkında düşüncelerini açıkladı.


14 Aralık 2007 Cuma
Trakya Üniversitesi Tıp Fakültesi Halk Sağlığı Ana Bilim Dalı Başkanı Prof. Dr. Faruk Yorulmaz, "Hasta hayvanlar, etleri ve sakatatları ile insanlara brusella, verem, toksoplazma, kist hidatik, şarbon, barsak parazitleri gibi çok çeşitli hastalıkları bulaştırabilirler" dedi.

Yorulmaz, AA muhabirine yaptığı açıklamada, bayramı sağlıklı ve mutlu bir şekilde kutlamak için kurban etini yemede sınırları iyi bilmek, diyete özen göstermek, asitli içeceklerden uzak durmanın faydalı olacağını bildirdi.

Sağlıklı et yiyebilmek için kurbanlık alınırken satıcıdan mutlaka veteriner kontrolünden geçtiği ve sağlıklı olduğunu gösteren veteriner sağlık raporu veya menşe şahadetnamesi istenmesi gerektiğini ifade eden Yorulmaz, "Kurbanlık hayvan, çok zayıf, gebe, ateşli, çok genç, tüyleri karışık ve mat, görünümlü ve bakışları cansız, pis kokulu ve burun akıntılı olmamalıdır. Hasta hayvanlar, etleri ve sakatatları ile insanlara brusella, verem, verem, toksoplazma, kist hidatik, şarbon, barsak parazitleri gibi çok çeşitli hastalıkları bulaştırabilirler" dedi.

Kesim öncesi kurbanlık hayvanın çok yürütülerek yorulmaması gerektiğini anlatan Yorulmaz, aksi halde kesildiğinde, kanın tümüyle boşalamaması nedeniyle etin çabuk bozulacağını söyledi.

Etin saklanması

Hayvanın kesimden önceki 12 saatte mümkün olduğunca çok beslenmemesi gerektiğini belirten Yorulmaz, şunları kaydetti: "Kesildikten sonra organlarının hastalık yönünden iyice incelenmesi her şeye rağmen gözden kaçabilen sorunlar bakımından son derece önemlidir.

Kesim sırasında hayvanın eti ve yenilebilen diğer organlarının kirlenmemesi, hastalıklı bölümlerinin sağlam ete temas etmemesi, etrafta olabilen hayvan ve böcek, sinek gibi zararlılar tarafından kirletilmemesine dikkat edilmelidir. Parçalanan etler hemen ağzı kapalı bir kova ya da poşette ve serin bir yerde tutularak dış ortam kirliliklerinden korunmalı bir biçimde vücut sıcaklığından oda sıcaklığına geldiğinde buzdolabına kaldırılmalıdır. Etler, oda sıcaklığına inmeden buzdolabına kaldırılırsa etlerin içi istenen düzeyde soğumaz ve et çok daha kısa zamanda bozulur, kokuşur ve yeşil renk alır.

Böyle etler derhal atılmalıdır. Hayvanın bağırsakları, safra kesesi gibi etleri kirletecek bölümlerine dokunan bıçak, su ve deterjanla yıkanarak temizlendikten sonra diğer bölümleri kesmek için kullanılmalıdır. Eve getirilen etler mutlaka önce bol su ile yıkanarak kan, kıl, toz, toprak gibi kirliliklerden temizlendikten sonra buzdolabına kaldırılmalıdır." Etler derin dondurucuda 3 ay, buzlukta 5-6 gün saklanabileceğini belirten Yorulmaz, bu sürenin kıyma için ise 3 gün olduğunu ifade etti.

"Kalp hastaları kavurmadan uzak durmalı"

Prof. Dr. Yorulmaz, eti az suda hafif ateşte pişirmenin en sağlıklı yöntem olduğunu söyledi. Kızartma yapılırken yağın çok kızgın olmaması ve etlerin yağda çok fazla kızartılmaması gerektiğini kaydeden Yorulmaz, "Normal bir yetişkin için günlük et ihtiyacı 100-120 gramdır. Kırmızı etin her gün yenilmesi doğru değildir. Haftanın iki veya üç günü yenilmesi yeterlidir" dedi.

Kurban bayramlarında yenilmesi gelenek haline gelen kavurmanın içine ilave yağ konulmadan kendi suyu ile kısık ateşte pişirilmesinin sağlıklı bir yöntem olduğunu anlatan Yorulmaz, kalp, yüksek tansiyon, şeker ve kolesterol hastalarının kavurmadan uzak durması gerektiğini bildirdi. Öğünlerde et ile birlikte salata, zeytinyağlılar gibi sebze yemeklerinin olmasının faydalı olacağını belirten Yorulmaz, C vitaminin ette bulunan demirin emilimini artıracağından, et yemeğinin yanında salata gibi yeşil yapraklı sebzelerin çok faydalı olduğunu söyledi.