|
Çağlayı meyve gibi kütür kütür yemenin zevki bir başka. Ama siz onun bir de zeytinyağlı yemek halini görün. Belki de pek çok kişi şimdi 'Çağlanın yemeği de mi olurmuş?' diye dudak bükecek. Böyli bir yemek yapıldığını duyduğumuzda biz de soluğu Kalyon Otel'deki Mosaic Restaurant'ta aldık. Mutfak Şefi Erdal Biçer yaklaşık beş yıldır müşterilerine çağlanın pişmiş halinin lezzetini sunuyor. Erdal Usta çağlayı yemek olarak yapmayı aklına ilk koyduğunda pek çok farklı tarif geliştirmiş. Nihayetinde de 'zeytinyağlı çağla'da karar kılmış. İçine sarımsak, soğan ve dereotu katarak hoş bir tat yakalamış. Ispanak ve baklada olduğu gibi yoğurtla servis edilirse lezzeti iki katına çıkıyor. Usta'nın zeytinyağlı çağlasını sevenler büyük bir sabırla mevsimin nisan olmasını bekliyorlarmış. Şu ana kadar yiyip de olumsuz fikir bildiren kimse olmamış.
Tabii sadece zeytinyağlısı yapılmıyor bu kıymetli meyveciğin. Başta çorbası olmak üzere salatası, cacığı ve etli yemekleri de yapılabiliyor. Erdal Usta'ya göre en çok beyaz ete ve kuzu etine yakışıyor çağla. Bir de balık ve tavuk yemekleri öncesinde güzel bir çağla çorbası içerseniz yediğiniz yemeğin tadına doyamazmışsınız. Sadece 40-45 günlük bir zaman diliminde yenilebilen bu yemeğin içine hangi baharatı seviyorsanız onu rahatlıkla katabilirsiniz.
Gelelim çağlanın lezzetinden gayri öne çıkan faydalarına. Yüksek dozda C ve E vitamini ile selenyum ihtiva eden çağla, uzmanlara göre bağışıklık sistemini güçlendirerek hem kanserden koruyor hem de kanser tedavisi sırasında vücuda büyük destek sağlıyor. Özellikle de lösemi, kemik iliği ve bağırsak kanseri teşhisi konulan hastalar günde 1 avuç çağla yemeli. Bunun dışında depresyona girenler, streste olanlar ve baş ağrısı çekenler için de çağla bir ilaç işlevi görebiliyor.
***
Zeytinyağlı çağla
 Malzemeler
1 çay bardağı zeytinyağı
1 kg çağla
4 adet soğan
1 adet kabuğu soyulmuş
domates
1 demet dereotu
1 adet küp şeker
½ litre su
Yeterince tuz, biber
Yoğurt
Hazırlanışı
Çağlalar yıkanır ve çekirdekleri çıkartılır. Zeytinyağı tencerede hafifçe ısıtılır. Çağlalar ilave edilip 5 dakika orta ateşte sote edilir. Bu karışıma soğan, domates, dere otu ilave edilerek, karıştırılır. Tuz, biber, şeker ve suyu da ilave ettikten sonra pişmesi beklenir. Yemek soğuduktan sonra, dere otu ve tabağın kenarına bir tatlı kaşığı yoğurt ile süslemek suretiyle servis yapılır.
***
Çağla çorbası
 Malzemeler
İki kaşık zeytinyağı
200 gram çağla
1 adet soğan
Et suyu veya normal su
Tuz, biber
1 kutu krema
Hazırlanışı
Çağlalar yıkanır ve çekirdekleri çıkartılır. Zeytinyağı tencerede hafifçe ısıtılır. Çok ince doğradığınız soğan ve sarımsak çağla ile birlikte 8-10 dakika kavrulur. Biraz yumuşadıktan sonra içine et suyu veya normal su ilave edilir ve 20-25 dakika kaynatılır. Daha sonra el blender'i yardımıyla püre haline getirilir. Krema, tuz biber ve istediğiniz baharatlar içine katılır. Afiyetle içilir.
|
