Didem Altınbaşak, kimsenin aklına gelmeyen bir iş kurdu. Ama sadece 160 müşterisi vardı. Herkesle özel ilgilendiği için hedef büyütemiyordu. Ali Koç’un aklında yaktığı ampulle diyet yemekte standart üretime geçti. Ortaya bir diyet yemek fabrikası çıktı. Şimdi hedef günde 2 bin kişi doyurmak...

  Üç, dört yıl önce adını duymuştum Rafinera’nın... İş dünyasında hobilerin, fit görünümün en az eğitim ve kalifikasyon kadar öne çıkmasıyla eşzamanlıydı adını duymam.
Zamanın ruhunu okuyan Didem Altınbaşak Tulgan, sanatçılar ve CEO’lara kalorisi düşük, kişiye özel yemekler yapıp gönderiyordu. CEO’lar zayıflıyor, fit görünüm kazanıyor, Didem Altınbaşak Tulgan da para kazanıyordu. Geçenlerde karşılaşıp tanışınca, “Nasıl gidiyor?” diye sordum. Ve Ali Koç’un tek cümlelik tavsiyesiyle değişen bir girişimcilik öyküsüyle karşılaştım...
Söze, “Kitle üst düzey olunca hiçbir detayı atlayamıyorsunuz” diye girdi ve devam etti:
“Türkler dünyada hangi yenilik varsa haberdar. İsteklerin sonu gelmiyordu, bir kuskusun 39 farklı şekilde pişirilebileceğine inanabiliyor musunuz, biz pişiriyorduk.”
Yorulduğunu hissedince girişimcilere rehberlik eden Endeavor’un kapısını çalmış. Şansına mentor (yol gösteren) olarak Ali Koç çıkmış.
Bu arada Endeavor ne derseniz... Genç girişimcilere yol gösteren, rehberlik eden, onları belli bir network’un içine sokan bir girişimcilik çatısı. Suzan Sabancı Dinçer, Ali Koç, Vuslat Doğan Sabancı gibi isimler genç girişimcilere deneyimlerini, vizyonunu aktarıyor. İş hayatının önde gelen isimlerinden aldıkları destek sayesinde, Endeavor girişimcileri şirketlerini daha hızlı büyütüyor.

Hamileyken keşfetti

Didem Altınbaşak Tulgan, “Bir anda hayatım değişti” diye özetliyor bu durumu. “Ne dedi ki size Ali Koç?” diye sordum, yanıtladı:
Danışma kurulu ve Ali Koç, “Butik üretimden vazgeç, standart üretime geç” deyince, mutfak tezgâhları alınmış, ekip kurulmuş. Ve ortaya resmen bir diyet yemek fabrikası çıkmış. Günde 5 öğünlük diyet yemeğini kapınıza kadar gönderiyor. Bir ay boyunca bir yediğinizi bir daha yemiyorsunuz. Fiyat da sabit: 29 TL. Kapınıza gelen karton paketten gününe göre; müsli, süt, yoğurt, meyve, peynir, ekmek, reçel, köfte, kurabiye, börek, kek, pasta, ton balıklı salata, somon köfte, taze fasulye, çorba, pilav, balık, sebzeli et çıkıyor.
Kısa sürede müşteri sayısı 600’e çıkmış. Altınbaşak sorularımı yanıtladı.

Bu fikir nereden çıktı?

6 yıl önce ilk hamileliğimi yaşarken, beslenmeyle ilgili bazı problemlerim oldu. Daha önce yurtdışında yaşadığım için oradaki doktorumdan fikir almak için ABD’ye gittim. Abdi İbrahim İlaçları’nda ürün müdürüydüm. Küçük bebek sendromu denilen, bebeğin beslenmesine yarayan kanallardan birinde tıkanıklık vardı. Çok iyi beslenmem gerekiyordu.
Hamilelik sürecini yurtdışında yaşamaya karar verdim. 4 ay yurtdışında özel yemek servisi veren bir şirketten aldığım yemeklerle beslendim. Hamileliğim normal kiloda, sağlıklı bir şekilde devam etti. Bu arada sektörle de tanışmış oldum. Türkiye’ye dönüşümde profesyonel iş hayatından ayrılıp yemek sektörüne girmeye karar vermiştim.

Himalaya tuzu bile istendi!

 Dönüp İstanbul’da yaptınız bu işi...

Hedefe yönelik beslenme planı servisi yurtdışında büyük metropollerde çok tercih ediliyordu. Hugh Jackman, Alexandra Burke, Jessica Simpson gibi isimlerin bu servisten faydalandığını gördüm. Türkiye’de de tutacağını biliyordum. 2007’de Rafinera’yı kurdum. Endüstriyel mutfak kurduk, İstanbul Akatlar’da ofisi açtık. Yılı dolmadan kârlı bir şirket haline gelmiştik.

 Aynısını mı yaptınız?

Biz hedef kitleyi daha da genişlettik. İşin başında, diyetisyenlerimizin desteğinde kişinin tamamen ihtiyacına yönelik yemek hazırlayıp görderiyorduk. Kilo verme, sağlıklı beslenme, hamile, diyabet, kanser hastalarına yönelik yemekler...
Mönüler üç ana, iki ara öğünden oluşuyordu. Ve bu yemekler her gün müşterinin istediği saatte kapısına teslim ediliyordu. Çok güzel sayılara ulaştık. Fakat bir yerden sonra işin içinden çıkamaz hale geldik. İnanılmaz besin tercihleri, istekleri, detayları vardı. 60 tane besin tercihi olan müşterilerimiz vardı. Çalışma sistemimiz ‘ne isterseniz’e dayanıyordu! Özellikle diyet mönüsünde 65 TL sabit fiyatta öyle istekler oluyordu ki kilitlendik. Mesela kimileri ‘Himalaya tuzu dışında tuz konmasın’ diyordu...

 Tıkandığınız yerde açılımı nerede buldunuz?

İki yıl önce Endeavor Türkiye ve dünya girişimcisi seçildim. Endeavor’da Ali Koç mentorum oldu. Ali Bey bir gün, “Kızım sen deli misin, büyük düşünsene, butiği bırakıp standart üretime geç” deyince ampul yandı. Hemen harekete geçtim. Sağ olsun holding ekibinde işimle ilgili olabilecek kişilerle görüşmemi sağladı. Beni yönlendirdiği isimler yardımcı oldu.
Gıda mühendisleri, üretim müdürleri, satın alma, lojistik, mutfak müdürleriyle görüştüm. Mentorum olarak her alanda destek oldu. Şansıma Ali Koç mentorluk yaptığı isimlere çok vakit ayıran birisi. Beklentimin de üstünde bir destek olduğunu Endeavor dünyasına girince daha iyi gördüm.

Yılbaşı sofrasında suyu baş tacı edin

Yeni yıl yaklaşıyor. Yılbaşı gecesi ölçü mutlaka kaçacaktır. Didem Altınbaşak’tan yılbaşı tüyoları da aldım:
n Böreklerinize yağ yerine süt koyun.
n Pastaya şeker yerine pekmez koyun.
n Sebzeleri haşlayarak pişirmeyin. Buhar yöntemiyle pişirin. Vitamin kaybı daha az olur.
n Yemekleri, kısık ateşte uzun sürede pişirmektense, zamanı belirli düdüklü tencereyi tercih edin.
n Bol bol mantar yiyin. Bol miktarda lif ve vitamin içerir.
n Yeme isteği duyduğunuzda su için. Yemek sırasında ve sonrasında da bol su için! Susuzluğu açlıkla karıştırmayın. Açlık hissettiğinizde bir bardak su için ve gerçekten ne istediğinizi anlayın. Eliniz abur cubura değil, suya uzansın. İştahınızı yatıştırmanın eldeki en ucuz ve en emniyetli yolu bu.

160 üst düzey müşteriyle kalmadım, hedef büyüttüm

 Ali Koç olmasaydı bugün işiniz ne durumda olurdu? Girişimciliğe yönelik sizi en çok etkileyen cümlesi ne oldu?

160 üst düzey müşteriyle boğuşup duruyor olurdum hâlâ! Vizyon verdi. 160 kişiye hizmet verirken, 10 bin kişiye hizmet verebileceğimi gördüm. Hedeflerim çok büyük artık.
Ali Bey’in, “Hedef kitleni genişlet, ekip sadece satış elemanlarından oluşmaz, her branştan iyi bir ekip kur” sözü ufkumu açtı. O güne kadar daha çok, satış ekibine yükleniyordum. Şimdi çok iyi bir ekibimiz var. Üretim izni alırken, satış birimini kurarken Divan ekibi destek verdi. ‘İmdat’ dediğimiz her noktada Ali Koç ve danışma kurulu rutin görüşmelerin dışında da bize vakit ayırdı.
Danışma kuruluwmuz Osman Ünsal, Arzu Demirer, Ziya Alemdar, Karaca Kestelli gibi alanında uzman isimlerdan oluşuyor. Her girişimciye Endeavor’ı tavsiye ediyorum.

 Böylece sistem  değişti...

Evet, standart ürüne geçtik. Günde 5 öğün yemek. Kapıya geliyor. Yediğiniz bir yemeği ayda ikinci kez yemiyorsunuz. Ancak artık herkese aynı paket gidiyor. Ve kategorileri daralttık. Kilo vermek ve sağlıklı beslenmek şeklinde 2 farklı plan altında 4 kalori paketiyle hizmet veriyoruz. Bunlar günlük (5 öğün toplamı) 1100, 1500, 1600 ve 1900 kalorilik paketler.
Kiloyu verdiniz, bunu korumak istiyorsanız. Buna yönelik sağlıklı yaşam mönümüzden alabiliyorsunuz. Boyunuz, kilonuza göre oluşturduğumuz kalori seçeneklerinden yemek gönderiyoruz. Bu menüler için aldığımız fiyat sabit. Diyet mönüsü 29 TL, sağlıklı beslenme menüsü ise 32 TL (Fit &Well). Standart üretim için yeni mutfak, üretim alanı kurduk.

 Hedef ne şimdi?

2013’ün başında online hizmetlerimiz devreye girecek. Nisan ayında 800, izleyen 6 ayda da 2 bin kişiye yemek verir hale geleceğiz. İlave mutfak açıyoruz. Özellikle şirketlerden talep çok arttı.

  Şeker yerine pekmez yağ yerine süt var

 Paketlerde börek de var, pasta da. Bunları yiyip bir yandan da zayıflamak nasıl mümkün olabiliyor?

İnsanlar bizim paketlerimizden yemek yiyince belli bir süre sonra nasıl beslenmesi gerektiğini öğreniyor. Bizden yemek almayı bıraktığında da prensiplerimize göre beslenmeye başlayan çok müşterimiz var. Yasak yok bizim mönülerimizde. Her şey var ama bizim prensiplerimize göre. Bizden giden pasta normal bir pastaneden alınan pastanın yüzde 90 oranında daha az yağlısı, şekerlisi oluyor. Börekte mesela yağ değil, süt kullanıyoruz. Üstüne de yumurta sarısı değil, beyazını sürüyoruz.
Normalde şeker konulan pastayı biz keçiboynuzu pekmeziyle yapıyoruz. Kurabiyelerimizi kalorilerinin daha düşük olması için pekmezle yapıyoruz. Pekmez demir eksikliğine de çok iyi geliyor. Çok da güzel bir lezzet veriyor. Kepekli un kullanıyoruz büyük oranda. Kan şekerini dengelemek amacı ile tatlıların yanına protein kaynakları veririz.

Yılbaşı sofrasında suyu baş tacı edin

Yeni yıl yaklaşıyor. Yılbaşı gecesi ölçü mutlaka kaçacaktır. Didem Altınbaşak’tan yılbaşı tüyoları da aldım:
n Böreklerinize yağ yerine süt koyun.
n Pastaya şeker yerine pekmez koyun.
n Sebzeleri haşlayarak pişirmeyin. Buhar yöntemiyle pişirin. Vitamin kaybı daha az olur.
n Yemekleri, kısık ateşte uzun sürede pişirmektense, zamanı belirli düdüklü tencereyi tercih edin.
n Bol bol mantar yiyin. Bol miktarda lif ve vitamin içerir.
n Yeme isteği duyduğunuzda su için. Yemek sırasında ve sonrasında da bol su için! Susuzluğu açlıkla karıştırmayın. Açlık hissettiğinizde bir bardak su için ve gerçekten ne istediğinizi anlayın. Eliniz abur cubura değil, suya uzansın. İştahınızı yatıştırmanın eldeki en ucuz ve en emniyetli yolu bu.

160 üst düzey müşteriyle kalmadım, hedef büyüttüm

 Ali Koç olmasaydı bugün işiniz ne durumda olurdu? Girişimciliğe yönelik sizi en çok etkileyen cümlesi ne oldu?

160 üst düzey müşteriyle boğuşup duruyor olurdum hâlâ! Vizyon verdi. 160 kişiye hizmet verirken, 10 bin kişiye hizmet verebileceğimi gördüm. Hedeflerim çok büyük artık.
Ali Bey’in, “Hedef kitleni genişlet, ekip sadece satış elemanlarından oluşmaz, her branştan iyi bir ekip kur” sözü ufkumu açtı. O güne kadar daha çok, satış ekibine yükleniyordum. Şimdi çok iyi bir ekibimiz var. Üretim izni alırken, satış birimini kurarken Divan ekibi destek verdi. ‘İmdat’ dediğimiz her noktada Ali Koç ve danışma kurulu rutin görüşmelerin dışında da bize vakit ayırdı.
Danışma kuruluwmuz Osman Ünsal, Arzu Demirer, Ziya Alemdar, Karaca Kestelli gibi alanında uzman isimlerdan oluşuyor. Her girişimciye Endeavor’ı tavsiye ediyorum.

 Böylece sistem  değişti...

Evet, standart ürüne geçtik. Günde 5 öğün yemek. Kapıya geliyor. Yediğiniz bir yemeği ayda ikinci kez yemiyorsunuz. Ancak artık herkese aynı paket gidiyor. Ve kategorileri daralttık. Kilo vermek ve sağlıklı beslenmek şeklinde 2 farklı plan altında 4 kalori paketiyle hizmet veriyoruz. Bunlar günlük (5 öğün toplamı) 1100, 1500, 1600 ve 1900 kalorilik paketler.
Kiloyu verdiniz, bunu korumak istiyorsanız. Buna yönelik sağlıklı yaşam mönümüzden alabiliyorsunuz. Boyunuz, kilonuza göre oluşturduğumuz kalori seçeneklerinden yemek gönderiyoruz. Bu menüler için aldığımız fiyat sabit. Diyet mönüsü 29 TL, sağlıklı beslenme menüsü ise 32 TL (Fit &Well). Standart üretim için yeni mutfak, üretim alanı kurduk.

 Hedef ne şimdi?

2013’ün başında online hizmetlerimiz devreye girecek. Nisan ayında 800, izleyen 6 ayda da 2 bin kişiye yemek verir hale geleceğiz. İlave mutfak açıyoruz. Özellikle şirketlerden talep çok arttı.

Songül Hatısaru / Milliyet